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Heures
Fruits & légumes
Bien Réussir ses Confitures
Théorique et pratique
En présentiel
Objectifs
Acquérir l’ensemble des techniques pour réaliser une gamme de confitures actuelles et attractives
Maîtriser les bonnes pratiques de fabrication des confitures
Savoir utiliser les matières premières et le matériel adapté aux méthodes de fabrication
Savoir réaliser une gamme de confitures
Thèmes développés
1/ Technologique et étude de la confiture :
- Méthode de travail en relation avec la législation (étiquetage, pourcentage d’utilisation des fruits, des sucres, etc.) et l’hygiène en vigueur
- Etude des différents sucres
- Règles de conservation
2/ La conception de confitures :
- Choix des fruits de saison en fonction du prix d’achat et de vente
- Point sur le matériel adapté en fonction des méthodes de fabrication utilisées
- Elaboration des recettes en fonction des fruits choisis et des associations possibles
- Mise en œuvre des recettes