Devenir Primeur

Jour 1 et 2 : Maîtriser les gammes en fruits & légumes 

• Les familles et sous familles (production, caractéristiques organoleptiques, présentation à la vente, conservation)
• La saisonnalité
• La qualité
• Les soins aux produits
• Les filières

Jour 3 : Appliquer les règles d’hygiène spécifiques à la profession de primeur  

• Le pack hygiène
• La traçabilité
• Les règles de réception et de stockage

Jour 4 : Anticiper les attentes et habitudes alimentaires de nos clients 

• Les signes différenciants d’accueil de la clientèle (attitude commerçante, vente-conseil, reconnaissance, efficacité)
• L’animation du point de vente
• Les tendances de consommation (choix des gammes, rapport qualité/prix, évolutions du marché)

Jour 5 : Valoriser les produits sur les étals 

• Le merchandising adapté aux fruits & légumes (implantations saisonnières, mises en avant, gestion des promotions)
• Les outils pour influencer le client (mobilier, marketing sensoriel…)

Jour 6 : Transmettre et contrôler l’application des valeurs et bonnes pratiques du métier de primeur 

• L’organisation de l’équipe primeur (points clés et écueils, adaptation au format de commerce et à la taille de l’équipe)
• La communication d’équipe
• Les bases du management (encadrer la performance et la dynamique d’équipe)

Jour 7 : Gérer les données économiques de son commerce primeur 

• La gestion des achats directs
• Les calculs et suivis des marges (différentes marges, taux de pertes, frais fixes et variables, rentabilité)
• Le contrôle des stocks
• L’élaboration et le suivi d’un tableau de bord (sélection des indicateurs quantitatifs et qualitatifs)