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Heures
Fruits & légumes
La Démarque Connue ou Inconnue
Théorique
En présentiel
Objectifs
Être capable d’évaluer sa démarque (connue/inconnue), d’établir le compte de résultat théorique
Maîtriser sa démarque afin d'améliorer les performances du rayon
Connaître tous les leviers pour réduire sa démarque afin de booster son compte d’exploitation
Thèmes développés
1/ Découvrir les causes de la démarque :
- Mauvaise réception
- Stocks trop importants
- Mauvaise rotation des produits
- Mauvais entretien du rayon
- Erreur de ventilation
- Erreur de saisie de caisse
- Erreur de contrôle des bons de livraison et des factures
- Pertes non enregistrées
- Consommation des produits en rayon ou en réserve
2/ Découvrir les remèdes pour parer aux méfaits de la démarque :
- Agréage systématique à chaque réception
- Equilibre de la commande
- Constitution et utilisation d’un cadencier
- Organisation et formation de l’ensemble de l’équipe
- Mises à jour au quotidien (balance, ardoise,…)
- Suivi du rayon, des factures, des contrôles, des informations rayon