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Heures
Epicerie Fine
La Théâtralisation du Rayon Fromage en Fonction de la Saisonnalité
Théorique
En présentiel
Objectifs
Connaitre les produits et les marchés
Maitriser le soin aux produits et les règles d'hygiène
Savoir mettre en place une théâtralisation adaptée
Thèmes développés
1/ Connaissance des produits :
- Grandes familles et leur fabrication
- Connaissance des fromages sous signes de qualité
- Saisonnalité des fromages
- Tendance des marchés
2/ Travail du produit :
- Fraîcheur du produit
- La découpe
3/ Règles d’hygiène et de traçabilité :
- Principes des bonnes pratiques d’hygiène
- Obligations documentaires et étiquetage
4/ Mise en œuvre de la théâtralisation :
- Connaissance du calendaire des évènements, fêtes légales
- Calendrier promotionnel
- Choix de la gamme et préparation de l’implantation
- Organisation de la mise en œuvre