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Heures
Règlementation, Hygiène et Sécurité
Actualisation des Bonnes Pratiques d'Hygiène Alimentaire
Théorique
En présentiel
Objectifs
Connaitre le Plan de Maitrise Sanitaire
Apprendre à formaliser son PMS dans le commerce de détail alimentaire spécialisé
Savoir gérer une inspection sanitaire (pendant et en aval)
Thèmes développés
1/ Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
- Son principe et son intérêt
- Composition :
- Bonnes Pratiques d'hygiène
- Système HACCP
- Traçabilité
2/ Méthodologie de formalisation de son PMS
3/ Suivi et vérification du PMS :
- Surveillance et vérification de l'application du PMS
- Gestion des non conformités & amélioration continue
4/ Les contrôles sanitaires et les suites à donner
Attention : Les documents de gestion de votre démarche hygiène en magasin sont indispensables lors de cette formation