Le B.A-BA des Fruits & Légumes

1/ L’étude de la clientèle et de la zone de chalandise :

• Le consommateur, ses habitudes alimentaires et ses comportements d’achat
• Les conséquences sur l’assortiment et le fonctionnement du point de vente fruits et légumes
• L’environnement du point de vente : données quantitatives et qualitatives

2/ L’aménagement de l’espace fruits et légumes :

• La politique commerciale
• L’image recherchée : les différents modes de vente
• La place de l’espace fruits et légumes dans le point de vente
• L’agencement du point de vente :
  • Mobilier, éclairage, circulation…
  • Signalétique

3/ La politique d’assortiment :

• Les produits :
  • Structure et dimension de l’assortiment, les 80/20
  • Les gammes basiques
  • Les gammes d’extension : les spécialités, le prêt à l’emploi…
• La gestion des assortiments :
  • La saisonnalité et l’animation de l’étal
  • Le choix des promotions
  • Les critères de choix de la commande et les outils nécessaires : calendrier de commercialisation, préconisations mensuelles, cadencier, historique…

4/ La qualité des produits :

• Les seuils réglementaires : normalisation et accords interprofessionnels
• Les critères d’agréage et de réception
• Les soins aux produits en réserve et en rayon
• Les opérations de fermeture

5/ Les techniques marchandes :

• Les règles d’implantation des produits et la segmentation des familles
• L’allocation du linéaire
• Les techniques de présentation et l’optimisation du mobilier de vente

6/ La règlementation commerciale :

• La législation spécifique
• L’affichage : les principes à respecter
• L’étiquetage
• L’allocation du linéaire