Le Pilotage d’un Atelier Fraîche Découpe de Fruits & Légumes

1/ Les outils pour bien appréhender son atelier :

• Les fiches techniques de fraiche découpe
• Les principes et les étapes pour les préparations de végétaux crus prêts à l’emploi
• Les conseils de présentation et de façonnage des produits

2/ La règlementation spécifique à la fraîche découpe en matière d’hygiène, d’affichage et de conservation :

• Les bonnes pratiques d’hygiène
• La réglementation (étiquetage, dates limite de consommation, etc.)

3/ Constitution de sa gamme grâce à un outil développé par le Ctifl :

• L’atelier fraiche découpe
  • Configuration d’une prévision de CA ou d’unités à vendre :
    • Complétion de l’ensemble des produits bruts, emballages, étiquettes et spécificités (coût unitaire, contenance…)
    • Renseignement des listes de recettes en ajoutant les combinaisons de produits bruts ainsi que leur %
  • Suivi des fabrications & préparation des commandes :
    • À partir de la prévision saisie, planification des fabrications quotidiennes et préparation des commandes
  • Optimisation des prix :
    • À partir de la prévision saisie, sélection d’une recette, indication de la marge souhaitée et obtention du meilleur prix de vente
  • Consultation des historiques :
    • Consultation de la prévision saisie dans le but d’optimiser les prix et de gérer les commandes
• Le simulateur fraiche découpe
  • Simulation en ligne de la rentabilité d'un atelier de fraiche découp