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Heures
Epicerie Fine
Le Rayon Charcuterie : Connaissance Produits
Théorique
En présentiel
Objectifs
Acquérir et comprendre la classification des produits
Identifier les produits à forte image qualitative pour développer la qualité du rayon charcuterie
Thèmes développés
1/ La connaissance des produits
- Connaître les produits de charcuterie à forte image :
- Les labels Européens
- Les labels Français
- Les diverses appellations et signes de qualité
- Liste des produits bénéficiant d’une appellation
- Les AOC, IGP, DOP, AOP….
2/ La classification des produits
- Connaître les différentes classifications :
- La classification par familles
- La classification selon les procédés de fabrication
- La classification selon les principes merchandising
3/ Le travail des produits
- Connaître les soins à apporter à la charcuterie :
- Le matériel de coupe
- Les techniques de découpes
- Les critères de choix du conditionnement
- La durée de vie en rayon