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Heures
Epicerie Fine
La Connaissance des Fromages
Théorique
En présentiel
Objectifs
Acquérir et comprendre la classification des produits
Améliorer sa connaissance des fromages afin de développer ses ventes
Connaître les soins à apporter aux fromages
Thèmes développés
1/ La connaissance des produits
- Connaître les fromages à forte image :
- Les labels Européens
- Les labels Français
- Les diverses appellations et signes de qualité
- Liste des produits bénéficiant d’une appellation
- Les AOC, IGP, DOP, AOP….
2/ La classification des produits
- Connaître les différentes classifications :
- La classification par familles
- La classification selon les procédés de fabrication
- La classification selon les principes merchandising
3/ Le travail des produits
- Connaître les soins à apporter aux fromages :
- Le matériel de coupe
- Les techniques de découpes
- Les critères de choix du conditionnement
- La durée de vie en rayon