Les Bienfaits Nutritionnels des Fruits & Légumes

1/ Rappel sur les fruits & légumes de saison :

• Intérêt de la saisonnalité
• Composition d'une portion de fruits et de légumes
• L'intérêt de consommer au moins 5 portions de fruits & légumes par jour
• La faible densité calorique des fruits & légumes (la grande proportion d’eau, l’absence de lipides…)
• Une bonne densité nutritionnelle
• La teneur en vitamines (la vitamine C, le bêta-carotène, la vitamine K…)
• La teneur en minéraux (le potassium, le calcium…)
• La teneur en antioxydants protecteurs + Les substances protectrices de la famille des crucifères
• La teneur en glucides dans les différents fruits
• La teneur en protéines des légumes
• L’indice Pral des fruits & légumes et leur caractère essentiel pour l’équilibre acido-basique
• Leurs apports en fibres
• Zoom sur les tubercules et les légumes racines
• Les fruits & légumes bio ont-ils plus de bienfaits nutritionnels que ceux du conventionnel ?

2/ Impact de certains procédés sur les aspects nutritionnels :

• L’impact de la cuisson : Quelles différences entre des F&L crus et cuits ?
• Quelles sont les pertes en vitamines, minéraux et antioxydants ? Pour quels composés la cuisson est-elle bénéfique ? Comment conserver un maximum de nutriments essentiels ?
• L’impact de la dessiccation : les fruits séchés (abricots secs, figues sèches, raisins secs…) ont-ils les mêmes bénéfices nutritionnels et santé que leurs homologues frais ?
• L’impact de la surgélation ou de l’appertisation : les F&L surgelés ou en conserve ont-ils les mêmes bénéfices nutritionnels et santé que leurs homologues frais ?
• L’impact de la réduction en soupe ou en jus de fruits (ou smoothie ou compote). Que valent les versions « maison » et les versions en bouteilles ou en briques ?

3/ Fruits & légumes et santé :

• Les fruits & légumes et la minceur
• Les diabétiques peuvent-ils consommer des fruits ?
• Savoir expliquer rapidement l’Index glycémique d’un fruit et donc son impact sur la glycémie
• L’impact bénéfique des fruits & légumes chez les sportifs
• Les personnes sous médicaments anti-vitamines K (AVK) et certains légumes qui en contiennent (les crucifères par exemple)
• Les fruits & légumes sont à privilégier en cas d’hypertension
• Quelques précautions de lavage des fruits & légumes pour la femme enceinte
• Les premiers fruits et légumes de la diversification alimentaire du bébé
• Les fruits sont-ils à manger à la fin des repas ou en dehors ?
• Quelques grands régimes alimentaires courants : Crudivorisme, Veganisme, végétalisme et végétarisme.