Les Fondamentaux des Fruits & Légumes

1/ L’étude de la clientèle et de la zone de chalandise : 

• Le consommateur, ses habitudes alimentaires et ses comportements d’achat
• Les moyens de sélection de l’assortiment selon le fonctionnement du point de vente fruits et légumes et la saisonnalité

2/ L’aménagement de l’espace fruits et légumes :

• La politique commerciale adapté au magasin
• Les règles de merchandising adaptées aux spécificités du magasin
• L’agencement spécifique du magasin :
  • Mobilier, éclairage, circulation…
  • Signalétique

3/ La politique d’assortiment : 

• Les produits :
  • Structure et dimension de l’assortiment, les 80/20
  • Les gammes basiques
• Les gammes d’extension : les spécialités, le prêt à l’emploi…
• La gestion des assortiments :
  • La saisonnalité et l’animation de l’étal
  • Le choix des promotions
  • Les critères de choix de la commande et les outils nécessaires : calendrier de commercialisation, préconisations mensuelles, cadencier, historique…
  • La disponibilité de la gamme, en étal, tout au long de la journée

4/ La qualité des produits : 

• Les seuils réglementaires : normalisation et accords interprofessionnels
• Les critères d’agréage et de réception
• Le mode de production et la composition organoleptique des produits
• Les soins aux produits en réserve et en rayon tout au long de la journée
• Les opérations de fermeture (la remballe…)

5/ La règlementation commerciale :

• La législation spécifique
• L’affichage : les principes à respecter
• L’étiquetage
• L’allocation du linéaire

6/ Les techniques marchandes :

• La mise en avant des produits par une mise en scène adaptée
• La gestion anticipée des implantations
• Les techniques de présentation et l’optimisation du mobilier de vente