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Heures
Epicerie Fine
Les Fromages en Service Arrière : Notions Elémentaires d'Hygiène et de Gestion du Rayon
Théorique
En présentiel
Objectifs
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
Maîtriser les obligations documentaires pour les fromages à la coupe (enregistrements des mouvements, traçabilité, étiquetage…)
Connaître les bases de gestion du service arrière (découpe, merchandising, conseils...)
Thèmes développés
1/ Connaissance des fromages :
- Grandes familles et leur fabrication
- Connaissance des fromages sous signes de qualité
- Saisonnalité des fromages
2/ Règles d’hygiène et traçabilité :
- Principes des bonnes pratiques d’hygiène
- Obligations documentaires et étiquettes
3/ Pratiques traditionnelles de découpe des fromages