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Heures
Fruits & légumes
Les Fruits Exotiques
Théorique et pratique
En présentiel
Objectifs
Connaître les principaux fruits exotiques (diversité, caractéristiques, etc.)
Identifier les principales qualités gustatives des fruits exotiques
Savoir valoriser ses étalages et ses réalisations spécifiques (corbeilles, etc...)
Connaître les bases de la découpe artistique des fruits exotiques
Thèmes développés
1) Les principaux fruits exotiques :
- Origines
- Saisonnalité
- Familles
- Etc…
2) Les qualités gustatives principales des fruits exotiques :
- Taux de sucre
- Acidité
- Importance de la maturité des fruits exotiques lors de la cueillette
- Incidence du mode d’acheminement sur la qualité gustative
- Etc…
3) Les techniques de théâtralisation :
- Les différentes mises en scène (en escalier, en cascade, etc.)
- Règles de stockage lors de la remballe
4) Les techniques de base de découpe artistique :
- Présentation des techniques de base de découpe artistique