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Heures
Fruits & légumes
Les Potages Chauds ou Froids : des Alliés de Saison
Théorique et pratique
En présentiel
Objectifs
Utiliser les bons termes en fonction des préparations proposées
Savoir élaborer et préparer des potages sur un point de vente
Connaître les procédés de traitements et de conservation
Connaître les intérêts nutritionnels afin de bien conseiller le client
Maîtriser la règlementation sur ces mets liquides et les règles d’étiquetage
Thèmes développés
1/ Potages, de quoi parle-t-on ?
- Définition et différenciation entre soupe, bouillon, velouté, consommé et gaspacho.
- Les bénéfices pour vos lieux de ventes (20/80 ; anti-gaspillage ; pouvoir d’attraction)
- Les bénéfices pour vos consommateurs (Intérêts nutritionnels, idées de recettes etc…)
2/ La préparation des potages :
- Le matériel adéquat
- Les règles diététiques et culinaires fondamentales pour un potage réussi
- Les impératifs de l’hygiène et de la sécurité alimentaire sur le lieu de vente
3/ Les différentes techniques de conservation :
- Par le froid (atouts et inconvénients)
- Par le chaud (atouts et inconvénients)
4/ L’élaboration de gammes classiques et de gammes plus originales :
- Soupe
- Velouté
- Bouillon
- Consommé
- Gaspacho
5/ Les règles de commercialisation et d’étiquetage des potages