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Heures
Règlementation, Hygiène et Sécurité
Primeurs : Règlementation et Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire
Théorique
En présentiel
Objectifs
Comprendre le Paquet Hygiène et la méthode HACCP
Comprendre les principes de l’hygiène alimentaire
Maitriser les dangers spécifiques des transformations
Connaître les règles pour mettre une DLC (Date Limite de Consommation) pour des fabrications "artisanales » (soupes, fraiche découpe, etc.)
Connaître les obligations d'informations auprès des consommateurs
Thèmes développés
1/ Principes et Bonnes Pratiques d’Hygiène :
- Intoxications alimentaires : un risque encore présent en épicerie
- Principaux dangers biologiques et les autres : physiques chimiques…
- Contamination : vecteurs (5M) et moyens de maîtrise
- Multiplication : facteurs (TNT) et variations
- Nettoyage et désinfection : fréquence, produits et méthodes adaptés
2/ Réglementation actualisée & méthode HACCP :
- Quels règlements aujourd’hui pour vos activités ?
- Principes et application simple de l’HACCP à vos activités
- Les Guides et Fiches de bonnes pratiques sectoriels
3/ Focus sur les points « critiques » de vos activités :
- Dangers et maîtrise spécifiques des « transformations » : découpes, soupes, jus de fruits…
- Conseils de validation des DLC de « produits artisanaux »
- Obligations d’information des consommateurs : Allergènes - étiquetage
Attention : Se former est obligatoire car il y a une obligation de résultat