7
Heures
Règlementation, Hygiène et Sécurité
Epiceries Fines : Règlementation et Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire (Distanciel)
Théorique
En distanciel
Objectifs
Comprendre le Paquet Hygiène et la méthode HACCP
Comprendre les principes de l’hygiène alimentaire
Maîtriser les dangers spécifiques des différents rayons
Savoir gérer la traçabilité et les alertes sanitaires : retrait - rappel
Connaître ses obligations d'informations auprès des consommateurs
Thèmes développés
1/ Principes et Bonnes Pratiques d’Hygiène :
- Intoxications alimentaires : un risque encore présent en épicerie
- Principaux dangers biologiques et les autres : physiques chimiques…
- Contamination : vecteurs (5M) et moyens de maîtrise
- Multiplication : facteurs (TNT) et variations
- Nettoyage et désinfection : fréquence, produits et méthodes adaptés
2/ Réglementation actualisée & méthode HACCP :
- Quels règlements aujourd’hui pour vos activités ?
- Principes et application simple de l’HACCP à vos activités
- Traçabilité et gestion des alertes sanitaires
3/ Focus sur les points « critiques » de vos activités :
- Dangers et maîtrise spécifiques de chaque rayon : boucherie, charcuterie, produits laitiers, fruits et légumes, produits secs, conserves…
- Hygiène spécifique des rayons « trad » et des préparations sur place
- Obligations d’information des consommateurs : Allergènes – étiquetage
Attention : Se former est obligatoire car il y a une obligation de résultat