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Heures
Fruits & légumes
Les Connaissances de Base du Métier de Primeur
Théorique
En présentiel
Objectifs
Découvrir les bases du métier et acquérir une première connaissance des produits
Maîtriser la saisonnalité et apprendre à gérer les produits pour minimiser les pertes
Apprendre à organiser et présenter les produits de manière attrayante tout en valorisant le conseil client
Structurer le quotidien et optimiser la gestion des stocks
Thèmes développés
Jour 1 :
1/ Découverte du métier de primeur et des produits :
- Introduction au métier de primeur :
- Les spécificités d’un commerce de fruits et légumes.
- Comprendre les attentes des clients (fraîcheur, variété, qualité).
- Connaissance des produits :
- Les familles de fruits et légumes (racines, légumes feuilles, fruits exotiques…).
- Reconnaître les critères de qualité et de fraîcheur.
2/ Approfondissement des produits :
- Saisonnalité et approvisionnement :
- Comprendre les saisons de production pour chaque produit
- Adapter les choix à la saisonnalité et aux tendances locales
- Gestion des pertes :
- Identifier les produits sensibles (ex : fruits à maturité rapide)
- Techniques pour prolonger la durée de vie des produits
Jour 2 :
3/ Présentation et valorisation des produits :
- Techniques de présentation :
- Agencement des étals pour optimiser la visibilité des produits
- Techniques de mise en valeur (association de couleurs, regroupement par famille)
- Conseil client :
- Savoir guider les clients sur le choix des produits (variétés, recettes, conservation)
- Argumentaire sur les produits locaux ou bio
4/ Organisation du quotidien et gestion des stocks :
- Organisation de l’activité quotidienne :
- Planification des tâches en magasin (réception, mise en rayon, réassort)
- Préparation des commandes clients (si applicable)
- Gestion des stocks :
- Suivi des stocks en fonction des ventes
- Réapprovisionnement et gestion des invendus